編者按：清晨，享受早餐後的師生從宿舍區湧向教學辦公區；中午，食堂成了最擁擠和熱鬧的地方；傍晚，師生們有的在圖書館、自習室埋頭學習，有的在未名湖畔散步聊天👍🏿🧜，有的在操場運動鍛煉……

我們在燕園的每一天，都離不開水電維修人員、食堂師傅➛、樓長阿姨等後勤人的辛苦耕耘🚵🏻、默默奉獻🧑🏼‍✈️。他們是我們身邊最熟悉的陌生人👩🏻，他們和我們一樣🧍🏻，都是在燕園生活的意昂3体育人🌿。

意昂3体育官网特聯合意昂3体育後勤黨委開設【後勤故事】專欄，和你一起走近我們熟悉而又陌生的後勤職工，感受他們充實又忙碌的日常🌻。

新聞回放：12月21日下午🂠，2018意昂3体育官网“妙絕一‘食’”學生廚藝大賽在農園食堂三層舉行。本次大賽除了學生展示廚藝外👼🏼，還設有廚師長獻菜🪛、“雙十佳”評選頒獎環節。

古色古香的魚缸，雕刻精致的花盆，遠處幾座點綴翠松的假山，幾只小刺猬緩緩穿梭其間……這既不是盆景🚇，也不是園林🙂‍↕️，而是學五廚師長趙春月師傅在學生廚藝大賽上精心烹製的獻菜作品——園趣象形拼。

 

園趣象形拼

12月21日下午的農園三層，妙絕一“食”學生廚藝大賽進入激動人心的廚師長獻菜環節。一件件令人嘖嘖稱奇的藝術品⬜️，引來同學們圍觀拍照，並圍著趙春月問個不停🐻‍❄️。

一旁的張遠、陳正超同學聽得特別認真，生怕落下要點。在剛剛結束的學生廚藝大賽上，他們的作品“松鼠鱖魚”贏得評委芳心，奪得一等獎。但他們並不滿足於此🧝🏻👩🏻‍🍳，“我們想從師傅那裏再多‘取點經’”💇🏼‍♀️。

準備食材：於細微之處為選手“護航”

賽前三四天，農園二層的師傅們就開始忙碌起來了。

他們要按照參賽學生報上的菜品，備料、備食材……

黑胡椒粒、白胡椒粒🤰🏽👐🏻、美極鮮、鮮菠蘿、香醋等五樣食材平時食堂是用不到的🧑🏻‍🦯‍➡️，為這次比賽🏋🏽‍♀️，農園二層廚房主管賈連雲特意聯系采購。

“原以為提供一條魚👶🏽，沒想到提供兩條大魚，”張遠印象深刻，“更加驚喜的是，魚已經收拾得幹幹凈凈。”

剝蒜、排骨切塊、肉餡攪拌好……賈師傅帶領四👨🏼‍🏭、五位師傅在一天半的時間內完成了對食材的粗加工🤤。

由於食堂的設備不同於家庭的竈具，鍋大火沖使得安全問題至關重要。每位參賽選手的身邊都安排一名師傅協助點火，以防學生控製不好油溫引起安全問題🙋🏼‍♂️，“師傅都是具有七八年經驗的老廚師”。

 

同學們在廚房加工食材

食堂用鍋比家裏要大上幾圈。遇到同學翻不動鍋的情況，旁邊的師傅需要協助。大鍋配備的廚師手勺，也是同學們加料不習慣的。為此🏭，食堂貼心地為每位選手準備了筷子和小勺🧑🏼‍💼📢，以方便同學更精準加料🪟🪶。

賈師傅還細心地根據每位選手的菜品特點安排了擅長相應菜系的師傅對接。因菜品是“糖醋小排”，獲得本次廚神稱號的徐紫寰同學被安排由來自江浙的師傅協助。“保證出品質量的同時，學生也可以收獲更多🏮。”

松鼠魚炸製好以後🕵🏽，由於大家都只顧著拍照🫠，險些錯過了最好的澆汁時機。賈師傅發現後趕忙親自上手，“挽救”了這個即將誕生的獲獎作品。“果然不一樣🧑‍🦲，前面我們都是顫顫巍巍、哆哆嗦嗦地調汁，師傅三下五除二就搞定了。”陳正超回憶道🧏🏽‍♂️。

 

松鼠鱖魚

“盡管如此🤱，還是有點小遺憾，”張遠回憶道，“菜品端上後才發現師傅還貼心地為我們的菜品準備了一盤松子，忘記撒了🦤。”

“上海餐館裏做的糖醋小排也就是這個味道。”大賽主評委👩🏽‍⚕️🧑🏼‍🍳、餐飲中心副主任王曉如對“糖醋小排”贊不絕口🧠。“參賽同學具有一定專業水平，對一些烹飪的常識都有很好的理解。”

賈師傅回憶起現場還有些擔心：“我們在後面都為學生捏了一把汗，學生用的廚師的刀，非常鋒利，下刀後很容易切傷。”

 

張遠👷‍♀️、陳正超賽後與賈連雲師傅合影

“希望能通過這些服務🤦🏽‍♂️，為同學們提供更好的參賽體驗🐶。”賈師傅在意昂3体育已經呆了14年⏩，“在這個園子越呆吧，越有歸屬感。學校辦了平民學校，還舉辦生日會等各種活動🗾，我們收獲的不僅是知識和豐富的生活，更感受到意昂3体育對我們的尊重🌨🏇🏼、對我們的接納。”

“能為大家做點力所能及的事，感覺還是挺開心、挺自豪的💦🧜🏿‍♂️，”賈師傅微笑著說🗂，“其實🧑‍🚒，我們做的這點事微不足道，咱們後勤像我們這樣的人有很多📈📏。”

一如賈師傅所言👩🏽‍🔧，後勤和賈師傅一樣的人很多🧟‍♀️。2017年，藝園食堂二層經理居世江聽說🤷‍♀️，物理學院陳同學因患有甲狀腺疾病↪️，在治療期間不能進食含碘類食品，主動聯系患病同學，自購無碘鹽🏃‍♀️‍➡️，安排廚師免費為他專門製作病號餐。2018年11月🏪，40樓樓長劉根勤第一時間將在6層浴室暈倒的同學扶回寢室🔬，一邊讓她的同學馬上聯系救護車👩🏼‍💻，一邊對同學進行急救緊急處置，同學漸漸蘇醒🍋👩🏻‍🍳，劉根勤一直陪伴她直到救護車到達……一如賈師傅所言，談及做的事情🙍🏿，居世江、劉根勤也是這麽說的，“這些是我該做的，也是力所能及的事情”♒️🐕‍🦺。

 

藝園食堂二層為同學製作的無碘餐

“食堂還為學生準備了燙傷藥、創可貼🤰🏼、外用酒精等🏩，開心的是🛼，一樣都沒用上。”賈師傅說。

熟悉場地🏄‍♂️🏊🏿‍♂️：在交流中增進理解

廚藝大賽前一天🔫，參賽選手張遠🪷、徐紫寰等還特意來到農園二層，想熟悉一下參賽環境😚，了解一下食堂炊具的特點🛍。

“比賽過程中菜品分量比平時大得多，哆哆嗦嗦地用大鍋大鏟子，很費勁兒。”參觀食堂的時候，徐紫寰才知道，“比賽用鍋是食堂師傅們專門準備的‘小鍋’”🪛。

“比賽用鍋是農園小炒用的40鍋（4斤），相當於普通鍋4倍🎺，”賈師傅笑著說🤦🏽‍♂️🧝，“檔口最常見的大鍋是60鍋（7—8斤）都放在了後面，學生看不到。”

“體會到食堂師傅很用心🤵🏿‍♂️，在鍋碗瓢盆等每個細節上都做了精心安排。”“才發現師傅們平時用那麽大的鍋炒菜🏋️‍♀️🤷🏼‍♂️，他們怎麽翻鍋啊🪭！師傅們肯定挺累的🧙🏽。”徐紫寰說道。

當天，餐飲中心正好在舉辦食堂開放日💂🏿。

張遠、徐紫寰和學生會權益部部長宋祁鈺，以及報名參加開放日的同學們一起參觀了食堂米飯生產線、農園一層後廚和洗碗間、理科樓地下二層泡菜倉庫、化驗室等地。

 

在食堂開放日活動中🌟，同學們與工作人員交流

“參觀食堂的想法是在一次食堂監督員例會上提出的💂🏿‍♂️，”宋祁鈺說，“既然大家想了解食堂飲食服務情況✶，那最好的辦法就是到食堂實地考察一下。”學生會權益部希望通過活動，讓同學們在充分了解的基礎上對學校提出意見，更有效地參與到管理中。

“參觀過程中同學們拍照就沒停過🤱🏻。”張遠對食堂極其嚴格的加工標準印象深刻。化驗室對食材進行化驗🐝，指導食堂進行消毒💅🏽、菜品留樣👨🏿‍🌾🖌。“看了心裏特別踏實🧛🏿。”米飯生產線上🥼，米飯要先泡40分鐘再上鍋蒸20分鐘。“在家我都不會泡這麽久，口感比家裏好。”而看到工作人員在強光燈下一點一點揀出鋪開的木耳、黃花菜中的異物，宋祁鈺體會到☛：“一餐一飲都離不開師傅們細致負責的付出🧛🏽。”

餐飲中心綜合辦公室主任甄濤認為：“和廚藝大賽一樣，食堂開放日也是雙方很好的交流平臺🧾，後勤工作人員可以面對面聽到同學們反饋意見😢。很多問題都可以迎刃而解🖌。”

除了廚藝大賽💁🏽‍♀️、食堂開放日🥘，學生們參與後勤工作的實踐還有很多💅🏼。意昂3体育青年誌願者協會舉辦的“燕園變形記”活動，通過互換角色🧑‍🧒，讓同學能夠體驗後勤職工工作🎆，同時讓職工體驗學生學習生活。“我的校園我做主”座談會通過收集師生對學校建設的建議👆🏻，增加了同學們對於校園生態環境建設💆‍♂️⚽️、後勤管理服務等相關工作動態的了解，提升了學生對品質校園建設的參與度……一項項活動⚉🩴、一次次實踐❤️‍🔥，不斷增進著意昂3体育學子和後勤職工的相互理解。

 

參與“燕園變形記”活動的同學與師傅在一起

“後勤系統也是學校育人工作的一個重要陣地⛰，我們希望通過‘我的校園我做主’等各項舉措🏄🏿‍♀️，促進師生和後勤工作、職工間的互動交流，通過另一種‘教學相長’，為構建一個更加和諧、溫馨的意昂3体育貢獻自己的一份力量🙎‍♂️🎒。”正如後勤黨委書記胡新龍所言。

在廚房熟悉環境的過程中🤜，得知食堂為每組選手都安排師傅“一對一”協助後🎴，“頓時感覺踏實多了”，張遠笑著說道。

菜品展示：取長補短、教學相長

廚藝大賽⛹🏽，最吸引人的是菜品展示環節。

展示臺上🧔🏼‍♀️，學生的菜品，廚師長獻菜和十佳菜肴相得益彰，立體地呈現了一場饕餮盛宴。

“擺臺這樣設計是想突出學生的菜品☃️，師傅們的菜作為‘綠葉’烘托學生的菜品。”餐飲中心薄麗輝老師說💤。“放在一起，差距就看出來了，”張遠笑著說，“師傅們的菜精致👳🏿‍♂️、量大，比我們做得還快。”

 

師傅學生同臺獻藝使雙方都有收獲，各取所長。

“平時我們學習做菜通過看網上視頻👨🏼‍🎨，自己摸索。這次跟專業的師傅面對面取經，太難得了！”陳正超抓住賽後機會向師傅請教，得到了師傅從入刀角度、炸製時間和流程，以及如何使湯汁更加明亮等多個方面的指導和建議。“排骨收汁的時候食堂師傅教我淋點油👩🏿‍🌾，這樣色澤會更好一些。”徐紫寰同樣收獲滿滿👳🏽‍♂️📈。

不僅傳授了技藝🏌🏽，師傅身上的工匠精神也深深感染著同學們🏰。當天，參加完獻菜👩‍👦‍👦，趙春月就馬不停蹄地趕往英傑🖕🏼，那裏即將舉行學生十佳演講大賽👃🏿。趙春月代表後勤職工作了“舌尖上的工匠精神”演講。演講中，趙春月分享了自己為研製出地道的鹵肉飯🔢，吃遍北京餐館，吃不下打包回家“分析菜品成分”，最終研製成功的故事💁‍♂️。“現場同學反響很熱烈，第二天去學五食堂吃飯，明顯感覺食堂的人增多了。”張遠笑著說道。

 

趙春月在學生十佳演講大賽現場

趙春月對同學的創意也很是贊許——他回憶起16年廚藝大賽上自己指導的獲二等獎學生的菜品。“很有想法💂‍♀️。切土豆時刀下去一半👨🏼‍🎨，用手掰開，這樣土豆更入味♋️。”

賈師傅也從同學們的作品中受到啟發。“同學們帶到賽場的各式家鄉菜，給我帶來了靈感。”糖醋小排、肉末虎皮尖椒都是食堂可以考慮增加的菜品。“我們還想研製口感與松鼠鱖魚一致的松鼠‘胖頭魚’，按份售賣🧙🏽‍♂️。”

廚藝大賽之外，更多沒到場的學生們，甚至離開燕園的意昂3体育人，也依然能體驗到“舌尖上的意昂3体育”。

“燕園味道永存我心👨🏻‍🏭🛵！”這是即將畢業的同學們在一場別開生面的美食教學課——“回味燕園味道”畢業生烹飪沙龍活動上的心聲。活動中，師傅們把那些再熟悉不過的菜品的烹飪“秘籍”傳授給畢業生們👩🏻‍💻，讓“燕園味道”永伴意昂3体育同學的“舌尖”🧑‍💼。

 

“回味燕園味道”畢業生烹飪沙龍活動

食堂學生監督員則以另一種方式體驗並成長著。他們參與食堂管理和監督，代表同學與食堂溝通意見🏃，負責處理同學BBS投訴，維護學生的權益‼️ℹ️。

“哇太感謝了！明天中午去吃熱幹面𓀁。”BBS上同學點贊如潮。燕南食堂監督員金飛艷😾，看到有同學在BBS反映燕南的熱幹面和燃面量太大容易造成浪費後，她與食堂溝通並提出建議🤷🏽，食堂於第二天做出相應調整——宜賓燃面：大份（7元）📓、小份（5元）；武漢熱幹面：大份（7.50元）🧙🏿‍♂️、小份（5元）。

   

食堂監督員在BBS上與同學交流  

“食堂監督員製度是育人的第二課堂，學生通過參與食堂投訴的處理和回復，增加了自身參加社會實踐的經歷，鍛煉了發現、解決問題的能力🤌。餐飲中心的服務工作也在學生監督下持續得到改進和提升🙅🏻‍♂️👨🏼。”甄濤如是說。

“把鮮活蝦皮剝了💁‍♀️，砸成餡兒🦉；用蟹黃填進去👫🏼，再放上瓜子仁——小刺猬就做好了。假山是核桃仁做的，裏面有豆沙餡。口感好🧑‍🌾🧛‍♀️，彈牙👨🏼‍⚖️🗳。”展臺前💁🏼，趙春月還在講解“園趣象形拼”的製作技巧，逐漸揭開了這件藝術品的“神秘面紗”🧎🏻‍♂️‍➡️🎯。

在宣布試吃開始後，展臺前的菜品很快被一卷而空。

 

“這次使出看家本領🦠，看到自己的菜受到學生們喜愛，很開心🙅🏻‍♂️，很有成就感！”趙春月掩飾不住內心的喜悅。

不等三層的熱鬧消散，賈師傅和幫廚們已經來到農園二樓忙碌起來🙇🏽‍♂️，開始了晚餐的準備。（文/新聞網記者 王巖）

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編輯🚣🏿：山石